Receita e dicas da cerveja mais densa da La Trappe
Produzida pela Koningshoeven, essa cerveja tornou-se em 1991 a primeira quádrupla do mundo.
Introdução
Produzida pela cervejaria Koningshoeven (Tilburg, Holanda) essa cerveja possui um aroma que é uma combinação perfeita de picância com ésteres maltados e que lembram nozes. O sabor é levemente amargo, picante e alcoólico, com um retrogosto suavemente doce.
Segundo o próprio site da La Trappe, essa cerveja possui as seguintes características:
Cor: 36 EBC. Âmbar com colarinho creme.
Aroma: Cravo e nozes, equilibrado pelos aromas doces de baunilha, passas e banana.
Sabor: La Trappe Quadrupel é a cerveja mais densa dentre as cervejas trapistas. Sabor quente e intenso. Maltada e com tons doces da tâmara e do caramelo.
Teor alcoólico: 10%
Amargor: 22 IBU, suave e leve amargor residual
Temp. de serviço: 10-14°C
Vale ressaltar que essa cerveja foi a primeira a, oficialmente, receber essa nomenclatura, mas bem antes, durante a Segunda Guerra, a abadia de St. Sixtus, na Bélgica, produzia sua 'Westvleteren 12', com características semelhantes e com a mesma potência.
CURIOSIDADE: Nos Estados Unidos e Canadá essa cerveja leva o nome de 'Koningshoeven Trappist Ale' em vez de La Trappe Quadrupel.
Koningshoeven é uma das sete cervejarias trapistas no mundo e a única fora da Bélgica.
Receita
Volume: 20l
OG: 1.099
FG: 1.017
IBU: 24
Cor: 40 EBC
ABV: 11%
Maltes:
Pilsen: 4.84kg
Pale Ale: 2.37kg
Crystal 220L (425EBC): 480g
Aromático: 120g
Biscuit: 120g
Candi Sugar claro: 970g
Lúpulos:
Brewer's Gold (8%) - 25g 90min
Styrian Goldings (5.4%) - 21.5g 15min
Casca de laranja amarga - 5g 15min
Semente de coentro - 2.5g 15min
Styrian Goldings (5.4%) - 21.5g 3min
Casca de laranja amarga - 2.5g 3min
Semente de coentro - 2.5g 3min
Fermento - vide explicação mais adiante (*):
White Labs WLP530, White Labs WLP570, Wyeast 1388, Wyeast 3787, Mangrove Jack's M-47.
MOSTURA: 66°C por 90min
FERVURA: 90min (vide os tempos dos lúpulos no começo da receita)
FERMENTAÇÃO: 21°C por 7 dias.
MATURAÇÃO: não há maturação
PRIMING: 200g de extrato de malte seco (DME)
(*) Para a fermentação primária, escolha um fermento e inocule um pacote dele.
Ao final da fermentação (7 dias) trasfegue a cerveja para um segundo balde (muito bem sanitizado!!) e inocule mais um pacote do mesmo fermento.
Aguarde essa segunda fermentação e depois proceda ao envase.
Serviço
Essa cerveja estará pronta para beber 3 meses após estar carbonatada.
Ela atingirá seu auge após 6 a 18 meses e poderá ser mantida em temperatura de adega (~20°C) por cerca de 2 anos.
Sirva num copo do tipo goblet a 13°C.
Vejo vocês no próximo post e, enquanto isso, façam cerveja, aprendam, leiam. Só o conhecimento e prática fazem o cervejeiro melhor!
Referências
ZAINASHEF, Zamil; PALMER, John J. Brewing Classic Styles. Brewers Publications, 2007 DANIELS, Ray. Designing Great Beers. Brewers Publications, 2000 SZAMATULSKI, Mark. Clone Brews: Recipes for 200 Commercial Beers. Storey Publishing, 2010
Site La Trappe: latrappetrappist.com/pt/nossas-cervejas-trapistas/la-trappe-quadrupel/
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